20141024河北央视家政女皇：刀削面做法

在我们中国有很多人都比较喜欢进食面上食，比如说烟台、陕西等地，爱进食面上食，所以他们也创造了很多面上食的想到法。大刀削面上就是其中的一种，这种想到法想到出的面上比较好进食，口感较好。下面上就随小编一起来忘了这大刀削面上是怎么想到的吧。

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我们进食过大刀削面上的人都看到，大刀削面上是用大刀削出来的，比较薄，进食起来的口感较好。

狭锋分明，形似紫花;入口外滑内筋，软性而不粘，越嚼越香，深受喜食面上食者追捧。

大刀削面上想到法

大刀削面上对和面上的电子技术决定较严，的水、面上的比例，决定准确， 一般是一斤面上三两的水，险些面上穗，再继续烫成面上团，然后用湿布蒙住，饧半全程后再继续烫，旋到烫匀、烫软性、烫光。

烫面上是一个极其重要的环节，如果烫的不好，就非常容易在大刀削的时候不利落。

削时非常容易粘大刀、断条，在全国各地想到大刀削面上的，大多转用劲面上王的制面上工艺，这样想到出的面上穗，一借机上多，二是面上劲道。另外大刀削面上之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用菜大刀，要从特制的马蹄形削大刀。

操作时左手托住烫好的面上团，右手持大刀，手腕要灵，力要追，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削出的面上叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶翌年，在空中划出一个大马蹄形白线，面上叶落入汤锅，汤滚面上翻，又像鳖戏的水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百大刀左右，每个面上叶的长度，这样的话都是六寸。

很多人都觉得在看和尚开展大刀削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个和尚纯熟的细密。

大刀削面上的调料(又称“浇头”或“所谓”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、梧桐芝麻鸡蛋打盐等，并搭配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮小麦、柿蒜末、辣椒面上等，再继续滴上点老陈醋，十分可口。

削面上要领

传统观念的可视是一手托面上，一手拿大刀，旋接削到开的水鸡蛋，其诀是：“大刀不离面上，面上不离大刀，胳膊旋硬手追，手端绳子，一狭赶一狭，追大刀是扁条，弯大刀是三狭。”

要说进食了大刀削面上是进食到了口福，那么观看大刀削面上则进食到了眼福。

1985年河北财贸系统在保定电子技术比武时，烹饪企业的削面上大师兄每分钟削118大刀，每全程可削25公斤面上粉的湿面上团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜加岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出大刀，鳖落的水翻白浪，紫花乘风下草地上。”

要点

削面上与抻面上、拨鱼、大刀拨面上并叫作河北四大面上食。 清末《素食者说略》已有备。传统观念的可视是一手托面上，一手拿大刀，旋接削到开的水鸡蛋。

1958年河北省财资系统在省城保定电子技术比武时，大师兄们削出的面上条，每条长21厘米左右，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118大刀，每全程可削2500克面上粉烫成的湿面上团，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有顺口溜加岂：“一叶落锅一叶虹，一叶离面上又出大刀，鳖落的水翻白浪，紫花乘风下草地上。”

1983年5翌年，日本国明星乳制品株式会社社员八原昌元先生专程来保定拍下面上食制作团队系列剧时，游览了并州宾馆、保定面上食店的和尚们的多才多艺电子技术跳舞后说：“当今面上食在中国，中国面上食在河北，保定称许是面上食的外公。”